Julgodis 2016

Årets julgodis blev bountybitar, saffranstryffel med apelsin, mintkyssar, chokladdoppad lakritskola, polkafudge och nougatbräck med mandel. Vi började fixa innan frukost, med att hacka, smälta, vispa och smaka. En mycket trevlig förmiddag (som hann övergå till eftermiddag innan vi var färdiga) i köket tillsammans med Lisa och Astrid.

Enkel linssoppa

1 gul lök
1 msk olja
1 liter grönsaksbuljong
2 dl sköljda röda linser
1 förpackning krossade tomater (400g)
2 lagerblad
2 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk basilika
1/2 tsk timjan

Fräs löken i oljan. Tillsätt lagerbladen, paprikapulvret, grönsaksbuljong, linserna och de krossade tomaterna. Låt puttra under lock i 15 minuter. Pressa i vitlöken och smaka av med vinäger och kryddor (salt, basilika, timjan).

Servera med ett gott bröd till!

Immunförsvarsboost med ingefära och citron

200g ingefära
1 liter vatten
1/2 dl honung
2 citroner (saften)

Jag förespråkar ekologiska råvaror så långt det går, jag upplever att både citroner och honung är lätt att hitta, ingefäran kan vara lite svårare.

Skölj ingefäran och riv den sedan grovt på ett rivjärn (skalet kan vara kvar om du använder ekologisk). Lägg i en kastrull och häll över vattnet. Värm till MAX 60° (vid temperaturer över det så förstörs en del av de nyttiga ämnen som finns i ingefäran), och låt sedan värmas i 20 minuter. Använd gärna termometer för att hålla koll, men 60° är ungefär precis innan det börjar sjuda.

Sila av, låt svalna lite och rör sedan ner honungen tills den löst sig. När blandningen är rumstempererad så pressa i saften från citronerna, rör om och häll upp på rena flaskor.

Förvara i kylskåp, håller i flera veckor. Skaka om flaskan och ta en liten slurk varje morgon (6cl räcker), och håll tummarna för att immunförsvaret får en boost!

Espressokopp från Rörstrand

Vego-tips

Måndagens middag blev gratinerad halloumipasta från Ica!

Smakade mycket bra, jag skippade dock spenaten då ingen sådan fanns hemma. Vi försöker att äta vegetariskt minst en dag i veckan. Tidigare så hade vi fått in vanan och det var lätt att hitta inspiration, men nu har det gått tyngre med det under sommaren. Jag känner mig dock motiverad, och återinförandet av veckomatsedel gör det hela lättare tycker jag. 

Om barnen gillade det? Astrid åt pastan, Elsa åt pastan och svampen. Punkt. Nåja, inget barn har väl svultit ihjäl pga en liten middag tänker jag. Både Crille och farbror Kocko tog en portion till, det må väl räknas som ett gott betyg?

Glutenfria fyllda dumlekakor

120g smör
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
5 dl glutenfri mjölmix (om ej glutenfria-vetemjöl)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1,5 dl kakao

1 påse dumlekolor (det blir några över)
Strösocker att rulla bollarna i

Rör ihop smör och farinsocker.
Rör i strösocker.
Rör ner båda äggen.
Blanda torrvarorna, rör ner.

Rulla en boll av degen, platta ut i handen
och "baka in" en dumlekola.
Rulla bollen i strösocker och lägg ut på plåt,
tänk på att de flyter ut, det behövs 2 plåtar.

Grädda i 200 grader (ej varmluft!) ca 7 minuter tills ytan på kakan spricker.
Går utmärkt att frysa!

Alternativa fyllningar kan vara marshmallows eller nutella.
Om du vill använda nutella, frys in och rulla den till små bollar
innan du "bakar in" precis som med dumlen.

Något misslyckade och bamsestora kakor, 

jag får uppdatera med en ny bild efter nästa bak ;)

Alternativa chokladbollar

Fria från raffinerat socker och mjölkprodukter.
Och galet goda!

Receptet har jag hittat hos Kajsa

100 g dadlar
2 msk kokosolja
2 msk kakao
1 dl havregryn
2 msk kallt kaffe 
Kokosflingor att rulla bollarna i 

Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare

Rulla till bollar och rulla i kokos

Semlor fria från gluten och ägg

Då suget efter semlor satte in så letade jag reda på mitt gamla favoritrecept på glutenfria semlor, som visade sig innehålla ägg. Och då den lilla damen i familjen inte tål skaldjur av sådant slag så fick det helt enkelt bli ett nytt recept! Jag tog Glutenfria Godsaker's recept på semlebullarna och ändrade det litegrann;

25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk

1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g glutenfri mjölmix

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. 
Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. 
Tillsätt fiberhusk, rör om och låt svälla i 10 minuter.
Blanda ner sirap, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen.
 Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den börjar bli slät och släppa bunken.
Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 8 delar.
Rulla till släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
Pensla med sirap utrört i lite hett vatten och grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

En egen variant av mandelmassa gör du du lätt på samma tid som det tar att öppna plastförpackningen runt den du köper;

Blanda mandelmjöl, socker och ovispad grädde till en slät och fin konsistens. Lätt som en plätt!

När bullarna svalnat, skär av ett lock, och gröp ur bullarna (kom ihåg att spara inkråmet!). Riv mandelmassan och blanda med inkråm och ovispad grädde till önskad konsistens, fyll urgröpningen med massan. Vispa grädden och spritsa på ordentligt över massan, på med locket och pudra florsocker över.

Recept från julgodis-swapen 2014

Mariannetryffel

1/2dl vispgrädde
100g mjölkchoklad
15 st Mariannegodisar

2 msk florsocker
2 msk kakao

Mixa Marianne i en matberedare. Koka upp grädden i kastrull, ta från plattan och bryt ner chokladen i bitar. Rör om tills det är en blank smet, rör då ner de krossade godisarna. Ställ svalt tills det stelnat litegrann, rulla till tryfflar. Blanda florsocker och kakao på ett fat, rulla tryfflarna i blandningen.

Pepparkakscakeballs

380g pepparkakor
100g philadelphia
200g mjölkchoklad

Strössel att strö på om man vill

Mixa pepparkakorna i matberedare. Sätt i philadelphia och mixa tills det blir en fast massa. Rulla bollar och ställ kallt. Smält choklad, doppa bollarna i chokladen och strö över eventuellt strössel.

Citronkola

5,5 dl strösocker
3 st citroner
125g smör
350g vit choklad
200g kokosfett

Tvätta citronerna och riv av det gula skalet på rivjärn. Lägg i kastrull, pressa i saft från alla tre citronerna. Koka upp med socker till 115 grader. Tillsätt smör, koka upp till 120 grader. Bryt ner chokladen och rör blankt. Tärna kokosfett, rör ner tills allt smält. Häll upp i form och låt stelna i kyl. När den kallnat och blivit tillräckligt hård, skär i bitar och rulla in i papper.

Ischoklad med kokosolja

200g choklad (100g apelsinkrokant och 100g mjölkchoklad blev jättegott!)
100g kokosolja

Smält chokladen, tillsätt kokosoljan. Häll upp i små aluminiumformar, blir ca 50 stycken.

Skumtomtefudge

1 påse skumtomtar
50g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
150 g vit choklad

Klipp skumtomtarna i bitar, lägg i kastrull. Lägg i övriga ingredienser FÖRUTOM chokladen. Låt smälta på låg värme under omrörning tills smeten är blank. Koka på svag värme i 10 minuter. Rör ner chokladen, rör smeten blank. Ta av från plattan och rör om tills massan svalnat lite och blivit ljusare, häll då upp i en form. Strö över hackade skumtomtar eller kokos om du vill. Låt stelna i kyl och skär sedan i bitar.

Wienernougat

100g mandelspån
250g nougat
150g choklad

Rosta mandelspånen i en torr och het stekpanna. Smält nougat och choklad (jag tog hälften ljus och hälften mörk choklad), rör ner mandelspånen och häll upp i en form. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Tacokrydda

Känner du att du kan klara dig utan tillsatt socker, smakförhöjare, e-ämnen och extrakt av olika slag till fredagsmyset? Eller har du helt enkelt bommat att köpa hem tacokrydda men har kryddskåpet fullt? Testa då att göra din egen tacokrydda, minst lika gott som "köpes", och lätt att justera om man vill ha kryddan starkare/svagare.

1,5 tsk salt

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk spiskummin

2 krm cayennepeppar

Till 600 gram köttfärs tycker vi att det är lagom med ungefär 2 msk krydda, men det är ju bara att testa sig fram och se vad man själv tycker smakar bra!

Glutenfritt fröknäcke

2 dl majsmjöl
¾ dl solrosfrön
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
2½ dl kokande vatten
½ dl olja
Flingsalt efter eget tycke

Sätt ugnen på 174 grader (150 grader varmluft)

Blanda alla torra ingredienser, häll sedan över kokande vatten och olja, rör om till en jämn massa.

Häll ut på en bakpappersklädd plåt, platta ut med handen (trä en plastpåse över handen om du inte vill bli oljig) över hela plåten

Strö över flingsalt, platta in med handen

Skär i rutor, grädda strax under en timme i mitten av ugnen

Låt svalna, bryt i bitar

Carrot cake balls

Även detta recept kommer från Mitt Gröna Kök, och blir supergoda små bollar som smakar likt morotskaka. Supergoda till en tekopp, jag ska göra en laddning att ha i frysen på jobbet. Perfekt att plocka fram på eftermiddagen då man behöver lite energi och är sugen på något gott!

2 medelstora till stora morötter
Frön från 1/2 vaniljstång
2 krm ingefära
1 tsk kanel
2 dl sötmandlar
6 färska dadlar (urkärnade)
1 tsk kokosolja
1 tsk pressad citron
Riven kokos att rulla bollarna i 

1. Skala och riv morötterna fint och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna.
2. Lägg morötterna tillsammans med alla övriga ingredienser i en matberedare. Mixa tills en formbar deg bildas. Rulla degen till små bollar.
3. Rulla bollarna i riven kokos om du vill.
4. Förvara i frysen.

Raw brownies

Receptet jag använder kommer från bloggen Mitt Gröna Kök, som en är blogg full av smarriga (och nyttiga) recept!

Brownies

12 små eller 6 stora brownies
2 dl valnötter
2 dl färska dadlar (urkärnade!)
1/2 dl kakao
1 msk mandel-eller jordnötssmör
Liten nypa salt
Några droppar vatten 

1. Lägg valnötterna i en matberedare och mixa några sekunder tills de är sönderhackade i småbitar.
2. Tillsätt övriga ingredienser. Var försiktig med saltet! En mininypa är tillräckligt. Mixa igen tills allt är sammanblandat.
3. Degen ska bli sammanhållande och lite klibbig. Tillsätt lite, lite vatten för att få rätt konsistens. 1-2 tsk vatten borde vara tillräckligt.
4. Tryck ut degen i en form (jag använde en halv brödform). Stoppa in i frysen medan du gör frostingen.

Chokladfrosting

1 mogen avokado
Frön från 1 vaniljstång
3 msk flytande honung
1 msk kokosolja
3 msk kakao

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills blandningen är mycket slät. Se till att det inte finns kvar några avokadobitar.

Ta sedan ut din brownieform ur frysen och bred på frostingen. Det kan bli lite frosting över beroende på hur tjockt lager du vill ha. Ställ sedan formen i frysen eller i kylen och låt stelna en stund. Ta sedan kakan ur formen med hjälp av en tunn stekspade eller tårtspade. Den bör släppa formen ganska lätt. Lägg upp kakan på en skärbräda och skär i 6 eller 12 bitar. Lägg dina brownies i en burk och förvara i kylen eller frysen. Njut!

Rå chokladmousse

2 portioner
½ dl urkärnade dadlar
½ dl vatten
2 msk honung
2 mogna avokados (avokadosar?)
½ dl kakao

Mixa dadlar med honung och vatten tills det är slätt.
Tillsätt fruktsättet från avokado i plural samt kakao och mixa tills det är slätt.

Servera gärna med hallon eller passionsfrukt!

Chiapudding

4msk chiafrön
2,5 dl mjölk eller grädde
1krm vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en burk och rör om tills fröna börjar suga åt sig vätskan. Rör sedan om några gånger till under den närmsta halvtimmen så att fröna inte sjunker till botten och klumpar ihop sig. Sätt på lock och ställ in i kylen, gärna över natten.

Servera med valfritt tillbehör och kall mjölk. Mums!

Gott att servera till:
Frukt i bitar (särskilt hallon!)
Jordnötssmör

För annan smaksättning kan man även lägga till ½-1msk kakao, blanda då ihop mjölk/grädde, kakao och vaniljpulver innan du rör i chiafröna.

Vill man ha en lösare pudding tar man mer vätska/mindre frön, för en fastare pudding mindre vätska/mer frön. Lätt att anpassa till hur man själv vill ha den, både när det gäller konsistens och mängd. En god och väldigt mättande frukost, ett utmärkt alternativ till gröt tycker jag.

Chia är ett litet superfrö! Googla!

Coltingbollar

300g nötter
200g torkade dadlar
1dl kokos
3msk kanel
3msk kakao
1 skvätt kaffe
Kokosolja

Mixa nötterna till ett mjöl, häll upp i en skål.
Mixa dadlar, kokos, kanel, kakao och kaffe.
Mixa i nötmjölet, tillsätt sedan kokosolja tills bra konsistens.
Forma bollar, rulla i kokos.

Det blir rätt många, men funkar utmärkt att lägga i frysen. Perfekt att plocka fram då man snabbt behöver fylla på energi eller är sugen på något gott. Barnen älskar dem, och jag likaså!

Smörkola med havssalt

Kola:
2 dl vispgrädde
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
50 gram smör

Smaksättning:
1 tsk vaniljsocker
Knappt 1 tsk havssalt

Blanda vispgrädde, strösocker, ljus sirap och smör i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka på medelhög värme till kolan når en temperatur på 132 grader, använd termometer. Rör om då och då!

Blanda ner vaniljsockret, krossa havssaltet och strö över (rör INTE ner det i kolan). Häll i en oljad form (jag använder en som är 9x15cm) och låt stelna. Skär i bitar och förpacka varje bit i papper, annars kan de lätt klibba ihop.

Alternativa smaksättningar:
Rör ner 0.75 tsk pepparkakskrydda

Det ursprungliga receptet kommer från genialiska Monica Eisenman!

Höstfruktsallad med vaniljfraiche

2dl socker
1dl råströsocker
Saft av ½ citron
4 stjärnanis
4 plommon
2 päron
2 äpplen
½ liter björnbär

1 vaniljstång
2tsk florsocker
2dl  créme fraiche

Koka upp vatten, socker, citronsaft och stjärnanis. Låt svalna. Skär frukten i små bitar, blanda med björnbären. Häll lagen över frukten och låt stå och dra en stund.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med florsocker och crème fraiche.

TIPS: Vispa gärna crème fraichen med elvisp om du vill ha en fastare kräm.

Jag skippade björnbären, gillar inte de där hårda små skämten till bär. Päronen glömde jag bort, men la till clementiner istället. Ser nu att jag glömde florsockret i vaniljfraichen också, det var visst inte mycket som blev rätt. Men det blev gott!

Saffransbiscotti

100g smör
1g saffran
2 ägg
5dl vetemjöl (går lika bra med glutenfri mix)
1½dl socker
1½tsk bakpulver
2dl sötmandel

Smält smöret tillsammans med saffranet.
Knäck äggen i en bunke, rör ned det smälta smöret.
Blanda de torra ingredienserna, rör ned i äggblandningen.

Forma till tre längder på en plåt, grädda 20 minuter i 175 grader.
Tag ut plåten och sänk värmen till 125 grader.
Skär längderna i cm-tjocka skivor, lägg tillbaka på plåten och torka ca 15 minuter till.

Ursprungsreceptet är Leila Lindholms, men jag har Hannafierat det litegrann!

Pepparkakscupcakes med cream cheese- och lingonfrosting

100 g rumsvarmt smör
2½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl (går bra att byta ut mot glutenfri mix)
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Frosting:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
25 g rumsvarmt smör
1 dl lingon, färska eller frysta

Rör fett och socker poröst.
Tillsätt äggen ett i taget och rör om.
Rör ner gräddfil och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat.
Fördela smeten i muffinsformar (~ 20 stycken) och grädda ca 10 min i 225 graders värme. Låt svalna innan du spritsar på frostingen.

Frosting:
Blanda alla ingredienserna utom lingonen och vispa med elvisp tills frostingen är slät. Vänd ner lingonen, mosa dem lite om du vill ha rosa frosting.
Tänk på att den blir lösare om du använder frysta lingon.

Originalreceptet kommer från Coop, men jag har skrivit om det litegrann.

Glutenfri foccacia

Receptet jag använder kommer från Finax.

5dl vatten
25g jäst
1½tsk fiberhusk
3msk olivolja
2tsk salt
1tsk honung
7dl fin mjölmix
2-3msk olivolja
1½tsk torkad rosmarin, eller några kvistar färsk
1tsk grovsalt

Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt vattnet.
Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt fiberhusk, olivolja, salt och honung.
Rör om och låt stå att svälla i ca 10 minuter.
Blanda ner mjölmixen och vispa degen med maskin i ca 5 minuter, degen ska vara något lös och kladdig.
Låt degen vila i bunken under bakduk i ca 30 minuter.
Smörj en liten långpanna, ca 25x35 cm, med ca hälften av olivoljan.
Stjälp upp degen i formen och tryck ut den jämnt så att den täcker bottnen.
Ställ brödet att jäsa i ca 15-20 minuter.
Pensla det färdigjästa brödet med olivolja och strö över rosmarin och grovsalt.
Baka i mitten av ugnen i 175º ca 35 minuter.