Carrot cake balls

Även detta recept kommer från Mitt Gröna Kök, och blir supergoda små bollar som smakar likt morotskaka. Supergoda till en tekopp, jag ska göra en laddning att ha i frysen på jobbet. Perfekt att plocka fram på eftermiddagen då man behöver lite energi och är sugen på något gott!

2 medelstora till stora morötter
Frön från 1/2 vaniljstång
2 krm ingefära
1 tsk kanel
2 dl sötmandlar
6 färska dadlar (urkärnade)
1 tsk kokosolja
1 tsk pressad citron
Riven kokos att rulla bollarna i 

1. Skala och riv morötterna fint och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna.
2. Lägg morötterna tillsammans med alla övriga ingredienser i en matberedare. Mixa tills en formbar deg bildas. Rulla degen till små bollar.
3. Rulla bollarna i riven kokos om du vill.
4. Förvara i frysen.